Sofía Martínez, la cocinera que busca preservar el sabor de Chilcuautla

En Santa Ana Batha la cocina no solo alimenta, también resguarda la historia de una comunidad. Cada tortilla hecha a mano, cada salsa preparada en molcajete y cada ingrediente recolectado en el campo forman parte de un legado que ha pasado de una generación a otra y que hoy busca mantenerse vigente frente al cambio de hábitos alimenticios.

Esa es la convicción de Sofía Martínez, una de las cocineras que participará en la primera Muestra Gastronómica "Donde el maíz y el pulque cuentan historia y nace nuestra tradición", un encuentro que pretende reconocer la riqueza culinaria del municipio de Chilcuautla y de comunidades vecinas.

Sofía Martínez, la cocinera que busca preservar el sabor de Chilcuautla | Foto: Marco Carrillo

Aunque competirá en el certamen, para Sofía el verdadero valor del evento está en mostrar que la cocina tradicional sigue viva y que todavía existen familias que preservan las recetas heredadas de sus madres y abuelas.

Su historia comenzó precisamente junto a su madre, quien durante años cocinó en fogón de leña y le enseñó que el sazón también es una forma de transmitir cariño y pertenencia.

"Siempre fue una mujer de cocina, nunca cocinó en estufa siempre lo hizo con leña", recordó.

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Del campo al fogón

La infancia de Sofía estuvo marcada por el trabajo en el campo y por una alimentación basada en lo que ofrecía la tierra. Los nopales, los quelites y otros productos silvestres eran parte de la dieta cotidiana y también de las enseñanzas familiares.

Aquellas experiencias moldearon su forma de cocinar. Hoy reconoce que uno de los platillos que mejor prepara es el conejo en salsa morita, aunque para el concurso prefiere guardar en secreto la receta con la que buscará representar a su comunidad.

Sofía Martínez, la cocinera que busca preservar el sabor de Chilcuautla | Foto: Marco Carrillo

Más allá de una competencia gastronómica, considera que estos espacios permiten reivindicar ingredientes que poco a poco han sido desplazados de la alimentación cotidiana, especialmente entre las nuevas generaciones.

En su cocina siguen presentes los gualumbos, los nopales, las flores comestibles y los insectos tradicionales, productos que durante siglos han formado parte de la alimentación en el Valle del Mezquital.

"Queremos rescatar todo lo que hay dentro de nuestra comunidad, porque muchos jóvenes ya no quieren consumir estos alimentos", explicó.

Entre ellos menciona chapulines, xamues y chinicuiles, alimentos que, además de su valor nutricional, representan una parte importante de la identidad culinaria de la región.

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Cocinar para preservar la tradición

Sofía asegura que no siente nervios por participar en la muestra. Cocinar, dice, es una actividad que disfruta profundamente y que hoy también comparte con su hija de 19 años, quien ha comenzado a interesarse por la cocina familiar.

Ese relevo generacional representa, para ella, uno de los mayores logros: comprobar que las recetas no terminan con quienes las aprendieron primero.

La primera Muestra Gastronómica "Donde el maíz y el pulque cuentan historia y nace nuestra tradición" se llevará a cabo el próximo 27 de julio, a partir de las 12:00 horas, en el centro de Santa Ana Batha.

Cocinar para preservar la tradición | Foto: Marco Carrillo

De acuerdo con el presidente del Comité de Feria Santa Ana Batha 2026, Federico Vázquez Barrera, en el encuentro participarán representantes de alrededor de ocho municipios de la región, quienes presentarán platillos elaborados con ingredientes propios de sus comunidades. La entrada será gratuita y el concurso contempla premios económicos para los tres primeros lugares.

Sin embargo, más allá de la competencia, la apuesta del evento es convertir la gastronomía en un vehículo para preservar el patrimonio cultural de la región.

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