Investigación de la UAEH busca prolongar la vida útil del queso de cabra de Apan

El queso de cabra artesanal elaborado en la región de Apan podría mantenerse en mejores condiciones durante más tiempo gracias a una investigación desarrollada por especialistas de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), cuyo objetivo es reducir las pérdidas económicas que enfrentan los productores locales por la corta vida útil del alimento.

La investigación es encabezada por Mónica Sánchez Contreras, profesora de la Escuela Superior de Apan (ESAp), quien explicó que, aunque este producto representa una de las expresiones gastronómicas más importantes de la región y una fuente de ingresos para numerosas familias, su limitada duración dificulta su distribución y venta en nuevos mercados.

Buscan que el queso de cabra de Apan dure más y llegue a nuevos mercados | Foto: UAEH

Cadena de frío, factor clave para su conservación

Como parte del proyecto, la investigadora analizó distintas muestras de queso con el fin de identificar por qué algunas conservan sus características durante más tiempo que otras. El estudio incluyó la evaluación de la microbiota presente en el producto y la búsqueda de microorganismos que pudieran representar un riesgo para la salud.

Los resultados mostraron que los quesos analizados no presentaban agentes dañinos para el consumo humano cuando son elaborados y almacenados en condiciones adecuadas. Sin embargo, el principal problema detectado fue la ruptura de la cadena de frío durante el transporte o almacenamiento.

De acuerdo con la especialista, cuando el queso se envasa al vacío y posteriormente pierde la refrigeración necesaria, se generan condiciones que favorecen la proliferación acelerada de microorganismos, reduciendo significativamente su tiempo de conservación.

El grabado rompe sus límites y se convierte en una experiencia interactiva, destaca académica de la UAEH

Buscan soluciones para apoyar a productores hidalguenses

Como parte de las siguientes etapas de la investigación, el equipo de la UAEH contempla probar el uso de bioproductos naturales, como la lisozima obtenida del huevo, para formar una capa protectora que contribuya a prolongar la vida útil del queso.

Además, se prevé trabajar directamente con los productores mediante asesorías técnicas enfocadas en mejorar los procesos de conservación y manejo del producto.

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