Diferencias gastronómicas: ¿por qué la birria y la barbacoa no son lo mismo?

De acuerdo con la Dirección General del Servicio de Información Agropecuaria y Pesquera, resulta ser que el ganado ovino no es exclusivo de la industria costurera, sino que también es representativo en el sector gastronómico, con impacto turístico e incluso en ciertas localidades también se utiliza en rituales y celebraciones.

Por otro lado, esta misma utilizada para comidas populares también hace ruido en algunas localidades por la similitud que tiene la barbacoa con la birria; no obstante, aquí te contamos las diferencias en su elaboración y zona origen en el país.

Tacos de birria | Foto: Getty Images

¿Cómo se elabora la birria?

Originaria de Jalisco, la birria es considerada un plato típico de ese estado, aunque su consumo se ha extendido a varios lugares de México.

Está caracterizada por:

• Cocinarse a fuego lento, condimentada con chiles como guajillo, morita, cascabel o pasilla.
• Se le agregan especias como ajo, cebolla, pimienta, clavo, vinagre, comino, tomillo, laurel y otras (a veces se le agrega cerveza).
• Se acompaña con un consomé y además, es popular en ocasiones especiales y celebraciones patronales.
• Se suele consumir con tortillas, cebolla picada, cilantro fresco y salsa picante. También se puede servir en tacos, tortas o como guiso.

Taco de barbacoa con tortilla de maíz azul | Foto: Getty Images

¿Cómo se cocina la barbacoa?

Declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, la barbacoa de borrego es típica de la zona centro y norte de México.

Se caracteriza por:

• Cocinarse al vapor, tradicionalmente dentro de un hoyo en la tierra precalentado con piedras y leña.
• Esta se envuelve en hojas de maguey o agave, con la intención de darle sabor ahumado y terroso (este método de cocción conserva el jugo natural de la carne y hace que se cocine solo con la grasa del animal).
• La barbacoa se desmenuza y se sirve con tortillas, salsa verde o roja, cebolla y cilantro fresco.

Ahora ya sabes la diferencia entre cada una, y así podrás disfrutar ambos platillos.

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