Laura Saldivar: una cocinera mexicana que unió a México y la Haute-Saône Francia a través del sabor

La historia entre la cocinera mexicana Laura Saldivar y la comunidad francesa de Champlitte (Haute-Saône) comenzó en junio de 2022. La oportunidad llegó de la mano de Ma. Rosa Maldonado, quien le dio a conocer la convocatoria para capacitar a chefs locales y compartir técnicas culinarias durante la Semana de México, un proyecto impulsado por la Chambre Économique du Mexique en France.En 2023 y 2024 Laura Saldivar continuo con la capacitación de chefs y cocineros, después;.Lo que inició como una colaboración puntual terminó consolidando un lazo cultural que hoy continúa fortaleciéndose.

​El vínculo no es casualidad: la historia entre Champlitte y San Rafael se remonta a 1833, cuando cerca de un centenar de familias procedentes de Champlitte y de la región del Franco Condado zarparon rumbo a México en busca de nuevas oportunidades agrícolas.

Tras una dura travesía, estos colonos franceses se instalaron a orillas del río Bobos, en la costa de Veracruz, donde con esfuerzo fundaron una próspera colonia agrícola que más tarde se convertiría en el municipio de San Rafael.

Pese a integrarse plenamente a México, la comunidad conservó durante generaciones costumbres, apellidos y tradiciones galas. Con el tiempo, ambos pueblos restablecieron el contacto y sellaron un hermanamiento oficial, convirtiéndose en un símbolo vivo y entrañable de amistad e intercambio cultural entre Francia y México.

En su primer encuentro , Laura conquistó el paladar galo con clásicos como pozole (blanco, verde y rojo), ensalada de nopales y un tiramisú patrio. Tras una pausa de dos años para profundizar sus estudios en turismo, la cocinera regresó a Francia con un reto de mayor escala.

Un menú de gala para cuatro décadas de historia

Para conmemorar el 40.º aniversario de la hermandad, el alcalde de Champlitte, Patrice Colinet , confió en Laura para diseñar el menú de la gran cena de gala. En colaboración con el chef Philippe Paris y el equipo del restaurante Le Mastroquet de Gray, la mexicana creó una propuesta de fusión que honró las raíces veracruzanas mediante el uso de insumos y técnicas francesas, como los quesos Comté y cancoillotte, y reducciones de res al vino tinto.

​La velada, celebrada en presencia de una delegación de casi 40 personas que vinieron directamente de San Rafael, sirvió también para renovar institucionalmente los votos de amistad entre Haute-Saône, Champlitte y México.

Entre las notas del Mariachi Viva México y un espectáculo de cabaret, el verdadero éxito se midió en las mesas: platos vacíos y elogios de los comensales locales y la delegación mexicana.

​Para Laura Saldivar, esta experiencia reitera que la cocina es una poderosa herramienta de encuentro identitario. Una muestra de que los puentes más sólidos no siempre requieren carreteras, sino buenas recetas, música y ganas de compartir momentos alrededor de una mesa.