En Calnali, donde la variedad de frutas forma parte de la riqueza de la región, Elizabeth Cortés Hernández y César Alejandro encontraron una manera de aprovechar aquellos frutos que muchas veces terminan desperdiciándose, transformarlos en licores artesanales.
Lo que comenzó con la elaboración familiar de aguardiente se convirtió en un proyecto que actualmente ofrece bebidas de distintos sabores, preparadas con fruta natural y procesos artesanales. Entre sus productos destacan los licores de jobo, maracuyá, mora y uva, además de cremas de diferentes sabores.
La actividad tiene raíces familiares, pues sus padres llevan alrededor de 20 años dedicados a la producción de aguardiente en Atempa, comunidad perteneciente al municipio de Calnali. A partir de esa experiencia, comenzaron a experimentar con otras preparaciones y hace aproximadamente siete años incorporaron los licores de frutas a su oferta.
¡De la fruta al licor! Foto: Cinthya Carbajal
La iniciativa también surgió de observar los recursos disponibles en su entorno ya que en su comunidad existe una amplia variedad de frutos que, en ocasiones, no se aprovechan, por lo que decidieron recolectarlos y darles un nuevo uso mediante la elaboración de bebidas.
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Sabores que nacen de la región
Entre las variedades que producen se encuentran algunas frutas características de la zona, como el jobo, además de maracuyá, coco y limón. Cuando necesitan ingredientes que no se cultivan en Calnali, como la fresa, recurren a proveedores de otros lugares.
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Uno de sus productos distintivos es el licor de jobo, una fruta pequeña de sabor agridulce, con características similares a las ciruelas y los nanches, cuyo sabor particular se conserva en la preparación artesanal.
¡De la fruta al licor! Foto: Cinthya Carbajal
También elaboran una bebida a base de tecuiliche, una hierba que crece de manera silvestre y que tradicionalmente se utiliza para favorecer la digestión. Para producirla, recolectan la planta y la incorporan a sus preparaciones.
El aguardiente es la base de sus productos y se combina con fruta natural y jarabe. A esta línea se sumaron, hace aproximadamente dos años, las cremas artesanales, cuya preparación requiere más ingredientes y un proceso de elaboración distinto.
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¡De la fruta al licor! Foto: Cinthya Carbajal
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De la tradición familiar al mercado
El emprendimiento lleva por nombre Valle de Fuego, donde actualmente Elizabeth y César buscan ampliar el alcance de sus productos y acercar los sabores de Calnali a nuevos consumidores.
Sus licores se comercializan en distintas presentaciones; los de 250 mililitros tienen un precio de 60 pesos, mientras que otras presentaciones alcanzan los 100 pesos. Las cremas artesanales cuestan 100 pesos las pequeñas y 250 pesos las grandes.
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El negocio familiar se encuentra ubicado sobre Orilla del Río, en el Centro del municipio serrano.
De la tradición familiar al mercado | Facebook: VALLE DE FUEGO
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