Aguamiel de Hidalgo obtiene sello de origen y refuerza su valor cultural

El aguamiel hidalguense dejó de ser solo una bebida tradicional para convertirse en un producto oficialmente protegido.

La reciente declaratoria de Indicación Geográfica (IG), otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), marca un parteaguas para uno de los símbolos más arraigados del campo en la entidad.

La distinción reconoce que este líquido —extraído del corazón del maguey— no puede desvincularse del territorio ni del conocimiento heredado por generaciones. En otras palabras, su calidad y características están ligadas directamente a la región donde se produce y a las manos que lo trabajan.

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Hidalgo, epicentro de la producción nacional

No es menor el peso de Hidalgo en esta historia: el estado concentra cerca del 78 por ciento de la producción nacional, con alrededor de 190 millones de litros al año, lo que lo posiciona como el principal referente del país en la materia.

La protección abarca 44 municipios distribuidos en zonas históricas del maguey, donde la extracción del aguamiel sigue siendo, en gran medida, un proceso artesanal que inicia con la maduración de la planta —entre ocho y doce años— y continúa con el raspado del “cajete”, cavidad donde se acumula el néctar.

Aguamiel de Hidalgo obtiene sello de origen y refuerza su valor cultural | Foto: Josué Ortiz

Más allá del reconocimiento legal, la medida busca cerrar el paso a imitaciones y elevar el valor comercial del producto, al tiempo que impulsa la economía local y abre nuevas oportunidades en el turismo gastronómico.

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De bebida ancestral a símbolo con valor global

El aguamiel, descrito como un líquido dulce, translúcido y rico en azúcares, vitaminas y minerales, no solo es la base del pulque, sino también un ingrediente versátil en la cocina tradicional: desde dulces y mieles hasta tamales y otros platillos que forman parte del legado culinario mexicano.

Aguamiel de Hidalgo obtiene sello de origen y refuerza su valor cultural | Foto: Josué Ortiz

Además, investigaciones han señalado la presencia de compuestos con potencial prebiótico y probiótico, lo que ha despertado interés por sus posibles beneficios en la salud digestiva.

Con este reconocimiento, el aguamiel deja de ser visto únicamente como un producto rural y se posiciona como un emblema con proyección nacional e internacional, respaldado por su origen, su historia y la identidad de quienes lo producen.

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