Tamales de xala: el tesoro culinario de San Agustín Metzquititlán

Entre montañas y paisajes serranos, el municipio de San Agustín Metzquititlán esconde un secreto gastronómico que ha trascendido generaciones: los tamales de xala, una delicia tradicional que representa el orgullo y la identidad de su gente.

Más que un simple alimento, los tamales de xala son el resultado de una herencia cultural transmitida de madres a hijas, donde cada familia aporta su toque particular sin alterar la esencia del platillo.

Su sabor inconfundible proviene del tequelite, una hierba aromática originaria de la región, que otorga a la preparación un aroma y gusto únicos.

Tamales de xala: el tesoro culinario de San Agustín Metzquititlán | Foto: Biodiversidad Mexicana

La elaboración artesanal de estos tamales exige paciencia y dedicación. Su relleno, preparado con carne de cerdo o pollo, se mezcla con una salsa espesa llamada xala, elaborada con pepitas de calabaza, ajo, cebolla, cilantro, chiles anchos y serranos, además del distintivo tequelite.

Esta mezcla se envuelve cuidadosamente en hojas de maíz —aunque en algunas variantes se utilizan hojas de plátano— y se cuece al vapor durante varias horas hasta alcanzar la textura y el sabor perfectos.

Durante las festividades locales, especialmente en Xantolo (Día de Muertos), los tamales de xala ocupan un lugar central en las mesas de las familias metzquititlenses.

Tamales de xala: el tesoro culinario de San Agustín Metzquititlán | Foto: Pixabay

Quienes buscan una experiencia auténtica pueden encontrarlos en el propio municipio, donde las cocineras tradicionales conservan la receta original; sin embargo, su fama ha llegado también a restaurantes de Pachuca y de otros municipios cercanos.

Los ingredientes esenciales que dan vida a esta joya culinaria son:

• Masa de maíz, la base de todo tamal.
• Xala, una salsa tipo pipián elaborada con chiles, pepitas, ajo, cebolla, cilantro y tequelite.
• Carne de cerdo o pollo, el relleno clásico.
• Hojas de maíz, la envoltura natural que aporta aroma y suavidad.

La tradición de preparar la xala se remonta a tiempos ancestrales y mantiene su carácter comunitario. Son las mujeres del pueblo las principales guardianas de esta receta, que continúa siendo parte esencial de las celebraciones y la vida cotidiana.

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Para disfrutar una experiencia completa:

• Visita San Agustín Metzquititlán y degusta los tamales en su tierra natal.
• Busca a las cocineras tradicionales, herederas del sabor más auténtico.
• Acompáñalos con un buen atole, el complemento perfecto.
• Observa el proceso artesanal y conoce de cerca la historia que envuelve cada preparación.
• Saborea cada bocado y descubre el legado cultural que guarda la xala.

Tamales de xala: el tesoro culinario de San Agustín Metzquititlán | Fotos: Pexels

Los tamales de xala son más que un platillo típico: son un legado ancestral que resguarda el espíritu, la memoria y el sabor de la sierra hidalguense.

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