Sabores que nacen de la tierra, la cocina de Inés Monroy en Chilcuautla

En Llano Primero, comunidad del municipio de Chilcuautla, el humo que sale de la cocina de Inés Monroy de la Cruz no solo anuncia comida, anuncia historia, campo y memoria. Entre pencas, flores, hierbas de olor y recetas que no aparecen en los recetarios comerciales, doña Inés ha construido su propio camino dentro de la cocina tradicional hidalguense.

Aprendió a cocinar desde muy joven, no por tradición heredada ni por enseñanza familiar directa, sino por necesidad.“La necesidad obliga a aprender muchas cosas”, dijo con serenidad. Y así fue como, practicando día tras día, perfeccionó un sazón que hoy la ha llevado a escenarios nacionales.

En su cocina no hay prisas, hay respeto por el ingrediente y por el comensal. “Yo trato de mejorar lo más delicioso que puede consumir el cliente, porque así es el trabajo”, explicó. No presume, pero su seguridad está en los platillos.

Sabores que nacen de la tierra, la cocina de Inés Monroy en Chilcuautla | Foto: Cinthya Carbajal

Sobre la mesa aparecen antojitos que no se comen todos los días, tlacoyos, gorditas y tamales poco comunes. Uno de los que más llama la atención es el tamal de flor de sábila con cuerito de jabalí, receta propia que ha sorprendido a quienes lo prueban.

“Cuando me buscan clientes que ya me conocen, me dicen: hazme algo diferente”, contó.

Sabores del campo que no se encuentran todos los días

Lo diferente en su cocina significa volver al campo y rescatar ingredientes que otros han dejado de mirar. En temporada prepara gusanos de nopal —similares al chinicuil, pero distintos— que cocina al estilo de los escamoles o en tamales aromatizados con hierbas de olor. También trabaja la flor de maguey, conejo, liebre y productos que, asegura, “no están contaminados” y que difícilmente se encuentran en otro lugar.

Su propuesta no busca sofisticar la tradición, sino mantenerla viva. Cada platillo habla del territorio y de los ciclos naturales que determinan qué se puede cocinar y cuándo.

Sabores del campo que no se encuentran todos los días | Facebook: Ines Monroy

Su talento no se ha quedado en Chilcuautla. En dos ocasiones fue finalista del certamen nacional “¿A qué sabe la patria?”, realizado en el Complejo Cultural Los Pinos, donde representó a Hidalgo con orgullo.

La primera vez presentó flor de maguey en penca asada con chinchulines. La segunda, liebre rellena de escamoles.

“No sabía que con ese platillo iba a llegar hasta allá”, recordó. Para ella, pisar aquel escenario fue más que un concurso, fue la confirmación de que la cocina tradicional de su comunidad tiene lugar en el panorama nacional.

Aunque el año pasado no logró avanzar en la competencia, no pierde el ánimo, pues este año volverá a participar con un platillo que será sorpresa. “Puede que ese día no haya el ingrediente… o me lo roben”, comentó entre risas, protegiendo su creatividad como quien cuida un tesoro.

Sabores del campo que no se encuentran todos los días | Facebook: Ines Monroy

Un legado que ahora sí tendrá herederos

A diferencia de muchas cocineras tradicionales, Inés no heredó las recetas de su madre o su abuela. Sin embargo, ahora son sus hijos quienes comienzan a aprender de ella, pues serán quienes continúen el legado. “Son los que se van a quedar después de mí”, dijo con orgullo.

Más que un negocio, su cocina es herencia viva. Atiende por encargo y puede encontrarse en redes sociales, donde clientes y paisanos la buscan cuando quieren probar algo auténtico.

Antes de despedirse, hace una invitación sencilla y directa: “invito a todo el público que ya me ha visto y que sabe que lo que preparo es bueno y delicioso, ¡cuando gusten cualquier platillo, aquí estoy para servirles!”

Un legado que ahora sí tendrá herederos | Facebook: Ines Monroy

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