Cristina Martínez, cocinera tradicional originaria de Los Reyes, municipio de Acaxochitlán, representará la riqueza gastronómica de Hidalgo en España, durante el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, que se realizará del 29 de octubre al 1 de noviembre de 2026 en Úbeda, Jaén.
Conocida como Doña Cristi, Martínez es recolectora de hongos silvestres comestibles y ha dedicado su trayectoria a preservar los conocimientos ancestrales sobre los ingredientes de la región y transmitirlos a nuevas generaciones.
Su trabajo la llevó a ser nombrada Embajadora de la Gastronomía Hidalguense, además de participar en encuentros nacionales e internacionales, entre ellos el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en California y actividades gastronómicas en Perú.
También es coautora del libro Hidalgo a través de su cocina, reconocido en los Gourmand World Cookbook Awards. A su labor culinaria se suma la invención de una estufa ecológica que utiliza aserrín como combustible.
Cocinera de Acaxochitlán representará a Hidalgo en foro gastronómico en España | Facebook: Xaviher Midas
De Acaxochitlán a escenarios internacionales
El encuentro en Úbeda reunirá a cocineras tradicionales, chefs, investigadores, productores y especialistas de México, España, Italia y otros países para intercambiar experiencias sobre la conservación de las cocinas tradicionales como parte del patrimonio cultural.
Durante cuatro días, el foro abordará temas como la identidad alimentaria, la biodiversidad, la sostenibilidad, el uso de productos locales y la transmisión de saberes culinarios. El aceite de oliva virgen extra tendrá un papel destacado como vínculo entre la cocina mediterránea y otras tradiciones gastronómicas.
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