Cocina hidalguense llega a París

La chef mexicana Ana Patricia Hernández realizó una degustación de cocina tradicional del estado de Hidalgo en la tienda mexicana “Mi Tiendita”, en París, donde presentó un recorrido culinario que despertó el interés del público por los ingredientes y recetas ancestrales de esta región.

El menú incluyó una selección representativa de la gastronomía hidalguense: “Taquitos dorados de mole del Valle del Mezquital”, “Tostadas de frijol franciscano con queso del Valle de Tulancingo”, “Chalupitas”, “Gorditas de gualumbo con salsa de xoconostle”, “Mextlapique con flores de garambullo guisadas con queso Oaxaca, ajo y cebolla” y, como postre, “Pastel de elote con queso de cabra y garambullo”.

Ana Patricia Hernández -ClaudiaMoriamé

Durante el evento también se destacó el reciente lanzamiento del libro Del Valle a la Montaña: herencia con sabor Hidalgo, que reúne recetas del Valle del Mezquital y de la cultura otomí-tepehua de la zona de Acaxochitlán. La chef comentó que conoció a Ingrid Paillet en el Foro Mundial del Conservatorio de Gastronomía de México, y que esta colaboración permitió presentar el recetario en Francia.

El recibimiento del público fue entusiasta. Los asistentes mostraron gran interés por descubrir ingredientes poco conocidos y sabores originales de Hidalgo. En el libro, además, se incluye la receta de una galleta tradicional que se cocina sobre piedra de hormiguero, una técnica ancestral que ha pasado de generación en generación.

Ana Patricia Hernández -ClaudiaMoriamé

Ana Patricia Hernández señaló que gran parte de su aprendizaje proviene de cocineras tradicionales como Cristina Martínez y de comunidades indígenas otomí-tepehua de Acaxochitlán y San Miguel del Resgate, quienes le abrieron sus puertas para conocer recetas que forman parte de rituales y tradiciones vivas.

“Mi mensaje es que los cocineros se lancen y no se cansen de promover nuestra gastronomía. Hay que sumergirse en estas recetas ancestrales; no hay nada que rescatar, porque la cocina sigue viva. Vengan a Hidalgo y sigan difundiendo nuestras tradiciones”, expresó la chef, quien también agradeció a Ingrid Paillet por impulsar espacios en Francia donde los cocineros mexicanos pueden presentar su cultura culinaria mediante degustaciones como esta.

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