Una propuesta gastronómica que fusionó las técnicas tradicionales de preparación del ceviche con un ingrediente representativo de Hidalgo llevó al Centro de Capacitación para el Trabajo Industrial (CECATI) 123 de Tulancingo a obtener el triunfo en el Concurso Nacional de Ceviche, realizado en Los Cabos, Baja California Sur.
La representación hidalguense estuvo integrada por los chefs Valencio Manilla, Kevin Ocaña Gómez y Leticia Ortuño Monroy, quienes lograron destacar entre 12 equipos de distintas instituciones educativas, siete de ellos pertenecientes a CECATI y cinco a planteles de educación media superior y superior de la región.
La directora del CECATI 123, Paola Torres, compartió que la invitación surgió a partir de los buenos resultados obtenidos anteriormente por los integrantes de la especialidad en otros encuentros gastronómicos, entre ellos el concurso Guardianes del Mole, realizado en Tlaxcala, así como la competencia internacional Fuegos del Continente, donde también consiguieron primeros lugares.
Sobre la propuesta que les permitió obtener el reconocimiento, el chef Valencio Manilla explicó que uno de los principales objetivos fue conservar la esencia tradicional del ceviche, incorporando ingredientes que forman parte de la cocina hidalguense.
“En nuestra estancia preguntamos sobre las formas tradicionales en que preparaban y consumían este platillo en Los Cabos y complementamos la propuesta con un ingrediente característico de Hidalgo”.
Leticia Ortuño Monroy, quien desde hace más de un año forma parte de la matricula en la especialidad de gastronomía, relató que la elección de chinicuil para la salsa molcajeteada con como ingrediente principal surgió de la intención de llevar un producto representativo de Hidalgo y que estuviera de temporada.
Por su parte, el chef Kevin Ocaña Gómez detalló que entre los criterios de evaluación se consideraron el sabor, la presentación, el marinado y otros aspectos técnicos de la elaboración.
“Nuestro emplatado fue tradicional, evocando una comida casera y el resultado es especial para nosotros porque como representantes de los estados del centro, competir en una preparación con entidades costeras como Sinaloa, Baja California y Veracruz que tienen una amplia tradición en productos del mar, nos llena de orgullo”.
Derivado de su participación, el CECATI 123 cuenta ya con la invitación para participar en otro encuentro gastronómico internacional que se realizará en 2027 en Baja California Sur.