El aprovechamiento del suero de leche y la innovación en la elaboración de quesos artesanales serán algunos de los temas que se abordarán en el 2º Seminario sobre Tecnología de la Leche 2026, programado para los días 22 y 23 de octubre en el Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la UAEH.
Entre las actividades destaca la participación del investigador Gilbert Vela Gutiérrez, de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, quien presentará alternativas para utilizar el suero de leche en el desarrollo de alimentos nutritivos y funcionales.
También participará Sergio Borbonet, representante de la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería, con una conferencia sobre la tradición y las nuevas técnicas aplicadas a los quesos artesanales de América Latina.
El encuentro incluirá una muestra de productos lácteos elaborados en Hidalgo y un curso práctico para preparar queso crema chiapaneco.
La actividad reunirá a especialistas y representantes de instituciones académicas de México y Uruguay para intercambiar conocimientos sobre la transformación de la leche y el desarrollo de productos con mayor valor nutricional.
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