Emprender un negocio de alimentos, dar clases y desarrollar investigación para encontrar compuestos que inhiban la síntesis de colesterol son parte de las actividades de Ciro Baruchs Muñoz Llandes, egresado de la Licenciatura en Química de Alimentos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).
Junto con otros exalumnos, creó una microempresa dedicada a la elaboración de lácteos sin compuestos artificiales. Entre sus productos se encuentran queso Oaxaca, panela, requesón y distintas variedades de yogur.
Para Muñoz Llandes, emprender en este sector requiere más que desarrollar productos con buen sabor: también es necesario garantizar su seguridad y cumplir con las normas sanitarias para comercializarlos.
Durante su formación en el Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI), cursó materias relacionadas con legislación, microbiología y análisis fisicoquímicos, conocimientos que ahora aplica en su proyecto empresarial.
“En el plan académico llevamos asignaturas que involucran legislación, microbiología y parámetros fisicoquímicos. No basta con diseñar algo delicioso; debemos asegurarnos de que cumpla con las reglas para poder comercializarlo”, explicó.
Su trayectoria también incluye el ámbito educativo. Actualmente, imparte Bioquímica del Cuerpo Humano y Química del Carbono en la Escuela Superior de Tizayuca (ESTi), donde comparte sus conocimientos con estudiantes universitarios.
Además, tras cursar estudios de posgrado en el Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp), realiza una estancia posdoctoral en el Instituto Nacional de Medicina Genómica (INMEGEN). Ahí participa en investigaciones enfocadas en identificar compuestos capaces de inhibir la síntesis de colesterol.
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