El jitomate, aguacate y limón son algunos de los insumos que han registrado los mayores incrementos de precio para el sector restaurantero en Hidalgo, sin que hasta el momento estos aumentos se hayan trasladado a los consumidores mediante modificaciones en las cartas.
Así lo informó Elena Carballal Ogando, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Hidalgo durante la conferencia matutina.
La representante empresarial señaló que el jitomate alcanzó precios de hasta 90 pesos por kilogramo, mientras que el aguacate y el limón también presentaron incrementos.
Explicó que, ante el aumento en los costos de preparación, los establecimientos han optado por absorber parte del impacto mediante una reducción en su margen de ganancia para mantener el nivel de ventas.
Carballal Ogando indicó que los precios de las cartas suelen reajustarse al inicio de cada año, por lo que los incrementos recientes en los insumos todavía no se han reflejado de manera generalizada en los precios de los platillos.
Como alternativa para contener los costos, la Canirac a nivel nacional y estatal, mantienen conversaciones con productores para establecer alianzas directas con restaurantes, dijo la empresaria.
Lo anterior, como parte de una estrategia para fortalecer el mercado local y reducir costos mediante la compra directa de productos.
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