Con la expectativa de participación de al menos 25 cocineras tradicionales y la asistencia de 5 mil asistentes se busca desarrollar la edición 2026 de la Feria del Mole y el décimo octavo Concurso de Elaboración de Mole en Santa Ana Hueytlalpan, programados para el próximo lunes 2 de noviembre.
De acuerdo con información presentada por la dirección de Turismo de Tulancingo, el propósito es fortalecer la identidad, preservar las tradiciones gastronómicas de Santa Ana Hueytlalpan y reconocer los conocimientos culinarios que las mujeres de la comunidad han transmitido de generación en generación.
Una de las principales modificaciones para esta edición será la forma de preparación y evaluación del platillo; a diferencia del año pasado, las participantes no tendrán que cocinar el mole durante la feria, sino que podrán elaborarlo previamente en sus hogares.
Para garantizar la transparencia del certamen, personal de la Dirección de Turismo acudirá previamente a los domicilios de las cocineras inscritas para grabar el proceso de elaboración del mole. Los videos serán compartidos con el jurado para su evaluación y también se proyectarán durante el evento, de modo que los asistentes puedan conocer las técnicas utilizadas por cada participante.
La evaluación estará a cargo de los chefs Roberto Bucio y Mauri Yáñez González, además se contempla incorporar a una cocinera tradicional de la comunidad, cuya participación se definirá en coordinación con las autoridades y los representantes de los barrios, en respeto a sus formas de organización.
La Feria del Mole incluirá 36 espacios para la venta de mole y otros alimentos preparados con mole, y 10 serán para artesanos, dentro del programa se contará con presentaciones de ballets folclóricos y la tradicional pasarela de indumentaria típica, en la que se reconocerá a las tres mejores participantes mediante premios económicos.
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